AYAMPACO
Nombre de la receta: AYAMPACO
Género : Plato Fuerte
Porciones/peso: 4 pax
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INGREDIENTES
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UNIDAD
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CANTIDAD
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MISE EN PLACE
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Pescado de río bocadito o tilapia
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U
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4
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Lavado sin los intestinos y sin escamas
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Sal, pimienta y comino
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c/n
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Cebolla paiteña
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gramos
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50
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brunoise
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Cilantro
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gramos
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15
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finamente picado
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manteca de chancho
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gramos
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100
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limón sutil
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gramos
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15
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jugo
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yuca
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gramos
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1000
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rallada
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Hojas tierna de bijao
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UNIDAD
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6
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guarnición
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ensalada investigar
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arroz cocinado
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gramos
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300
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PROCEDIMIENTO
A.Condimentar los pescados, dejar reposar por unas horas
B. Rehogar la manteca-cebolla-culantro y la yuca rallada,
sal, comino y pimienta.
C. Cortar las venas de las hojas, sancocharlas en agua por
unos segundos.
D. Colocar en cada hoja el pescado, y sobre esto el sofrito
E. Envolver con las hojas, asegurar con tiras de hojas de
plátano
F. Coloque sobre parillas a la brasa
G. Sirva bien caliente con ensalada fresca o arroz.
MAITO
Nombre de la receta: MAITO
Género : Plato Fuerte
Porciones/peso: 4 pax
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INGREDIENTES
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UNIDAD
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CANTIDAD
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MISE EN PLACE
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Tilapia
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UNIDAD
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4
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Lavado sin intestinos y sin escamas
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Ajo
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gramos
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500
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Picado fino
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Sal, pimienta y comino
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gramos
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50
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Cebolla blanca
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gramos
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25
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Picada finamente
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Hojas de plátano
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UNIDAD
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5
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Lavadas
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Limón sutil
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gramos
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5
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Para acompañado
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gramos
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10
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Arroz
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gramos
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480
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Al vapor
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yuca
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gramos
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500
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Cocida
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cebolla paiteña
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UNIDAD
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1
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corte emince
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tomate riñón
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UNIDAD
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1
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dados de 1cm * 1 cm
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carbón
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gramos
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1000
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PROCEDIMIENTO
A. Condimentar los pescados y dejarlos reposar
B. Ahumar las hojas al carbón
C. Envolver los pescado en las hojas de plátano.
D. Colocar sobre la parrilla, dar vueltas constantemente,
dejarlos por 30 minutos
E. Servir con yuca al vapor o frita
GUAYUSA
Nombre de la receta:Guayusa
Género :Bebida
Porciones/peso:6 pax
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INGREDIENTES
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UNIDAD
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CANTIDAD
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MISE EN PLACE
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Guayusa
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gramos
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250
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Lavadas
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Miel de caña
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gramos
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500
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Agua
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gramos
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1000
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PROCEDIMIENTO
A. Poner una olla con agua al fuego
B. Al momento que hierva agregar la guayusa triturada y la
miel
C. Revolverla y sacar inmediatamente.
D. Servir de inmediato
ROSERO
Nombre de la receta: Rosero
Género :Bebida
Porciones/peso:6 pax
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INGREDIENTES
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UNIDAD
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CANTIDAD
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MISE EN PLACE
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Piña
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gramos
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600
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Pelada y picada en cubos 6 mm * 6mm
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Babaco
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gramos
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600
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Lavada, pelada y cubos 6 mm * 6mm
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Chamburos
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unidad
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3
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Lavado, pelado y cubos 6 mm * 6mm
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Mote cocido
|
gramos
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300
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Cocido, quitado la parte obscura y cortar en la mitad
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Azúcar
|
gramos
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500
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Clavos de olor
|
unidades
|
4
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Agua
|
gramos
|
1500
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Frutillas
|
gramos
|
300
|
Lavadas y picadas
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Esencia de vainilla
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agua de rosas
|
cm3
|
200
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hierbas dulces
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hierba luisa, hoja de naranja
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PROCEDIMIENTO
A. Divida la piña en dos partes, la una ponga a cocinar con
el agua y 300grs de azúcar, hasta que este blanda, agregue la mitad
del babaco y todo el chamburo, los clavos deje hasta que estén
blandos.
B. Licuar la piña, el babaco, cernir.
C.En un recipiente grande, agregue las frutas picadas,
el jugo de las pulpas de babaco y piñas y el resto de fritas cocinadas y frías
D. Mezcle todo agregue agua si es necesario, el resto de
azúcar, la esencia de vainilla y unas 2 gotas de agua de rosas
E. Por último poner las frutillas. Llevar al refrigerador,
se puede añadir hielo triturado
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