SOPA DE TRIGO PERLADO
Nombre de la receta: Sopa de
trigo perlado
Género
:
Sopas
Porciones/peso:
6 pax
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INGREDIENTES
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UNIDAD
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CANTIDAD
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MISE EN PLACE
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Carne de cerdo con hueso de la pierna
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gramos
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500
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cubos de 2 cm.
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Trigo Perlado
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gramos
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180
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Lavado y escurrido
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Cebolla blanca
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gramos
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100
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Finamente picada
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Papas
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gramos
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500
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Peladas y picadas en cubos de 2,5 cm.
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Col
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gramos
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100
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troceadas tipo paisana
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Manteca de color
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gramos
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15
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ajo
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gramos
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15
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Repicado
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Cilantro
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gramos
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10
|
Repicado
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Sal, pimienta y comino
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PROCEDIMIENTO:
1.- Realizar el mise en place.
2. Rehogar achiote+ cebolla+ cilantro
3. Sellar carne de cerdo y condimentar
4. Desglasar con 4 lts. De agua y reducir por 10 min.
Incorporar papas cocinar a ¾ y añadir la col.
4. Añadir el arroz de cebada bien lavado y disuelto en agua
fría mover constantemente hasta cocinar
CALDO DE GALLINA
Nombre de la receta: Caldo de
gallina
Género
:
Sopas y caldos
Porciones/peso:
6 pax
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INGREDIENTES
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UNIDAD
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CANTIDAD
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MISE EN PLACE
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Gallina
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UNIDAD
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1
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Limpia
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Arvejas Tiernas ya cocinadas
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gr
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250
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Zanahoria
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gr
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125
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Dados de 0.6 mm por 0,6 mm
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Tomate
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UNIDAD
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1
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Escalfar
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Arroz crudo
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gr
|
125
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Lavar
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Rama de Cebolla Blanca
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ramas
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3
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Ajo diente
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UNIDAD
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3
|
Repicar
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Papanabo mediano
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UNIDAD
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2
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Dados de 0.6 mm por 0,6 mm
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Rama de Apio
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ramas
|
1
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caldo
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Rama de Perejil
|
ramas
|
1
|
caldo
|
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Papas Grandes
|
u
|
10
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Cuartos
|
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Rama de Perejil
|
ramas
|
1
|
Repicar
|
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Cebolla Blanca Rama
|
rama
|
1
|
Repicar
|
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Agua
|
litros
|
4
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Sal
|
c/n
|
c/n
|
|
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Comino
|
c/n
|
c/n
|
|
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Aceite
|
cm3
|
15
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PROCEDIMIENTO:
1.Realizar el mise en place
2.- En una olla grande colocar la gallina, agua suficiente
(4 litros aproximadamente) y sal y llevar al fuego.
3.- Antes de hervir saque la espuma. Agregue todos los
ingredientes, con excepción de las papas, la cebolla y el perejil repicado.
Cocine hasta que este suave la gallina luego cortar en presas.
4.- Luego sacar la cebolla blanca las hierbas y el tomate.
5.- Para servir colocar en el plato las papas,
la presa de gallina el perejil y la cebolla blanca repicada y encima el caldo
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